[micscr]

А чем обусловлена необходимость именно такого синтаксиса?

Это опция data у Vue экземпляра:

var app = new Vue({
    el: '#app',
    data: {
		products: [],
		//...
    }

Вот, соответственно в этом контексте и возник вопрос.
Геттер кстати тут наверное и не сработает, vue свои геттеры создает.

Литеральный синтаксис объекта это скорее ассоциативный массив в PHP

Ну в литеральном синтаксисе то же ж и методы можно задать, выглядит поэтому как короткий аналог определения класса, а не простой структуры с данными как ассоц. массив.

Спросил чисто понять может в доках упустил какую то хитренькую возможность так сделать.
Определю такой объект через конструктор, как выше говорите