[laimas]

Только если делать так как в примере, то так как изменено в нем:

this.classList.toggle('change', this.dataset.val != this.value.trim())

и это обязательно, так как добавление пробела в конце, это будет воспринято как изменение, хотя фактического изменения значения не будет.

А полям ввода можно через стили удалить бордюры, растянуть их на всю ячейку таблицы, они и будут восприниматься как ее ячейки.

Главное связать имена полей с конкретными записями в базе.