[рони]

а зачем такие значение?

.foto_blok img{
flex: 0 1 0;
}

чтоб картинка не растягивалась и не сжималась.

как понять эту функцию ?

const upIndex = up => index = Math.max(0, Math.min(len, index + up));

чтобы не прибавили к индексу, индекс останется в пределах от ноля до len(количество всех картинок минус 1).

что за подчеркивание в параметрах ?

const move = _ =>

неиспользуемый параметр, тоже самое что move = () =>