[voraa]

Скажите, пожалуйста, можно ли как-то сделать так, что touch-action распространяется на скрол, но не распространялся бы на зум?

По идее можно.
https://developer.mozilla.org/ru/doc...S/touch-action
Т.е touch-action: pinch-zoom; - должно разрешить только зум.
Пробуйте.