[MaJIon]

кавычки зачем?

Он находится внутри var cart = { }

И вызывается через onclick

<div class="form-block-control">
						<span class="form-control-minus" onclick="cart.updateCart('{{ product.product_id }}', '{{ product.cart_id }}', '-')">
						-
						</span>
						<input type="text" class="form-control-input" name="{{ product.cart_id }}" size="1" value="{{ product.quantity }}" onchange="updateCart('{{ product.product_id }}', '{{ product.cart_id }}')" disabled />
						<span class="form-control-plus" onclick="cart.updateCart('{{ product.product_id }}', '{{ product.cart_id }}', '+')">
						+
						</span>
					</div>