Для тех, у кого такая же мысля зародиться
...
В общем, из коробки такой фичи нет в node-telegram-bot-api и в самой телеге.
Есть другая либа
https://telegraf.js.org/, в ней есть Scene, WizardScene, Session...
В питоне эта хрень называется ConversationHandler...