<body>
<select size="5" multiple name="hero[]" id=iii>
<option disabled>Выберите героя</option>
<option value="Чебурашка">Чебурашка</option>
<option selected value="Крокодил Гена">Крокодил Гена</option>
<option value="Шапокляк">Шапокляк</option>
<option value="Крыса Лариса">Крыса Лариса</option>
</select>
</body>
<script>
setTimeout(()=>document.querySelector('#iii > option[value="Шапокляк"]').style.display = "none"
, 2000)
</script>