<a href="tel:100" onclick="fetch('/log')">100</a>
Это всё что касается клиента и javascript.
А вот по адресу /log на
твоём сервере уже должен собственно лежать скрипт на
твоём серверном языке который будет получать ip и писать в лог-файл.)
В принципе достаточно даже чтоб сам сервер логировал обращения к /log.
Но как именно это сделать - зависит от такого какой у тебя сервер и какой у тебя серверный язык.