ajaxst,
<!DOCTYPE html>
<html>
<head>
<title>Untitled</title>
<meta charset="utf-8">
<script>
document.addEventListener("DOMContentLoaded", function() {
document.querySelector("#edit-field-iblako-slov-tid>[value='All']").text = "Введите название детали"
});
</script>
</head>
<body>
<select id="edit-field-iblako-slov-tid" name="field_iblako_slov_tid" class="form-select chosen-processed">
<option value="All" selected="selected">- Выберите -</option>
<option value="5125">Блок управления сидением лев зад ЭБУ</option>
<option value="5124">Блок управления сидением лев перед ЭБУ</option>
<option value="5126">Блок управления сидением прав зад ЭБУ</option>
<option value="6938">Якорь генератора</option>
<option value="6509">Якорь стартера</option>
<option value="5981">Ящик для инструментов</option>
<option value="5677">Ящик передней консоли</option>
</select>
</body>
</html>