voraa, ну потому что код в соответствующий тег заключать надо, не бывает таких длинных слов, вот он и рубит чтоб не мусорил.)
face2005, если подключить lodash можно filter красивее делать:
console.log(_.filter(XLSX.utils.sheet_to_json(worksheet), {
'СИСТЕМА НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ': 'Единый налог • Группа 3',
'ОПФ': 'ООО'
}));