Redline,
сделайте округление когда уже массив сформирован
ordersBook = ordersBook.map(ordersBookItem => {
ordersBookItem.open = +ordersBookItem.open.toFixed(1); // округляет неточности
ordersBookItem.volume = +ordersBookItem.volume.toFixed(1);
ordersBookItem.profitOpen = +ordersBookItem.profitOpen.toFixed(1);
ordersBookItem.profitClosed = +ordersBookItem.profitClosed.toFixed(1);
ordersBookItem.profit = +ordersBookItem.profit.toFixed(1);
return ordersBookItem;
});