[Aetae]

С гарантией - проверкой по таймеру:

;(function repeat(previousValue) {
  const target = document.querySelector('.case-builder-total');
  const value = +element?.textConent;

  if (previousValue === 7000 && value === 7500) {
    target.textConent = value + 2500;
    return; // останавливаем таймер
  }

  setTimeout(repeat, 100, value);
}());

Можно с помощью наблюдателя, если сам div не меняется:

const target = document.querySelector('.case-builder-total');

new MutationObserver(([{oldValue}], observer) => {
  const previousValue = +oldValue;
  const value = +target.textContent;

  if (previousValue === 7000 && value === 7500) {
    target.textContent = value + 2500;
    observer.disconnect(); // останавливаем наблюдение
  }
}).observe(target, {
  characterData: true,
  characterDataOldValue: true,
});