[voraa]

const fn = (arr) => {
        return arr.map((elem) => {
            return {
                avtor: elem.author,
                category: elem.category === undefined ? "nub" : elem.category,
                rating: elem.rating + 100
            }
        })
    }

Первый return относится к функции fn, а второй к функции, которая передается в map

почему JS понимает что после оператора + он должен сложить

Потому, что оператор + складывает значения, которые слева и справа от него.