Ops,
<!DOCTYPE html>
<html>
<head>
<title>Untitled</title>
<meta charset="utf-8">
<style type="text/css">
</style>
<script>
document.addEventListener("DOMContentLoaded", function() {
let option = document.querySelector(".summselect option");// для нулевого можно так или так
//let option = document.querySelector(".summselect option:nth-child(1)"); менять номер 1 для нужного, отсчёт с 1
// let option = document.querySelector(".summselect").options[0]; отсчёт с нуля
let data = JSON.parse(option.dataset.settings);
data.math = 0;
option.dataset.settings = JSON.stringify(data);
alert(option.dataset.settings);
})
</script>
</head>
<body>
<select name="" class="summselect">
<option value="" data-settings='{"related":"17","math":"400"}'>......</option>
</select>
</body>
</html>