Это надо вот так писать
const slots = document.querySelectorAll('.slot:not(.less-today)');
for (let i = 0; i < slots.length; i++) {
console.log(slots[i].classList); // тут нет слотов с классом 'less-today'
slots[i].innerHTML = slots[i].dataset.price; // вставляется во все слоты
}