[Vivat]

Я так понимаю
<script type="text/javascript">
$('#menu').hover(function() {
$('.portfolio').animate({
opacity: 0.25,
}, 1000, function() {
});
});

Только что написать нада что б плавно менялся класс элемента?

Или так:
<script type="text/javascript">
$('#menu').hover(function() {
$('.portfolio').animate(
{ background-position: 0 -40px;
}, 1000, function() {
});
});
</script>

Но так не получается что-то...

Столько всего про этот jquery а элементарно hover анимированным сделать нужно лазить по всему интернету и еще ничего не найти )