[monolithed]

Во-первых нужно посмотреть сами таблицы ели в них тоже крякозябры, то нужно самому документу задать кодировку и посмотреть чтобы каждая таблица соответствовала при мерно такой строчке:

ENGINE=MyISAM  DEFAULT CHARSET=utf8 AUTO_INCREMENT=1 ;

к примеру:

CREATE TABLE `elements` (
  `id` int(11) NOT NULL auto_increment,
  `title` varchar(255) NOT NULL,
  `name` longtext NOT NULL,
  PRIMARY KEY  (`id`)
) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=utf8 AUTO_INCREMENT=1 ;