[ksa]

Как узнать значение из SELECT не по значению VALUE, а то, что прописано в OPTION?

У селекта есть свойство selectedIndex, там хранится номер выбраного оптион... Зная это и получив массив всех оптион селекта бери innerHTML нужного оптион.

Вот примерчик из МСДН

var coll = document.all.tags("SELECT");
if (coll.length>0) {
    for (i=0; i< coll(0).options.length; i++)
        alert("Element " + i + " is " + coll(0).options(i).text +
		    " and has the value " + coll(0).options(i).value);
}