Потому что hover навесил обработчики на существующие во время его вызова эл-ты. А на новые(от ajax-а) надо заново после прихода хтмл-а.
Или вместо hover используй:
$('#images a img').live('mouseover', function(){... // наведение
$('#images a img').live('mouseout', function(){... // убирание