Без использования заголовка вы вобще ничего не передадите, это часть спецификации. Все что будет передано - мистика. За вас браузер или PHP что-то сам подставил. И в догонку MIME application/octet-stream не подходит для передачи MPG под винду. Правда Content-Disposition я не определял и видимо в этом и была моя беда
Настраивался HTTPD, а не PHP.