phpstorm у меня по сути не вис, ну пару раз может быть было...
а по поводу vim, у меня все работает. А слетает во всех вкладках/окнах? И само не восстанавливается? Опции syntax/filetype изменяются? Возможно стоит поэкспериментировать с
синхронизацией подсветки