var store = grid.getStore();
var json=[];
store.each(function(store){
json += Ext.util.JSON.encode(store.data) + ',';
});
if (json.length > 0) {
json = json.substring(0, json.length - 1);
}
//make it an array
json="["+json+"]";
Ну а дальше отправляй на сервер любым удобным тебе способом