Немного говнокод, так как для более изящного решения нужно всё переписать
var show;
$("#goods_list_block .one_pp_wrap .pp_pic .product_pic").hover(
function(){
show = true;
var name = $(this).attr('id');
var pic_src = 'http://zakupka-images.s3.amazonaws.com/m_' + name;
$(this).find("img").attr("src",pic_src);
setTimeOut(function(){
show = false;
},1000)
},
function(){
if (!show) return false;
var name = $(this).attr('id');
var pic_src = 'http://zakupka-images.s3.amazonaws.com/s_' + name;
$(this).find("img").attr("src",pic_src);
}
)