Aetae, хорошая идея, используя кривые Безье дорисовывать, сейчас попробую.

а что, в десктопных приложениях координаты мышки больше чем на единицу не изменяются? Вне зависимости от чувствительности?

Спасибо всем, проблему решил, сейчас всё идеально, короче написал проверку на разрывы:
записываю последнюю координату, если расстояние между последней и текущей координатой больше чем размер кисти дорисовываю линии по типу кисти:

lineWidth = brush.size * 2;
lineCap = 'round';
lineJoin = 'round';

сейчас всё идеально дорисовывает. Схематично вот проверка:

fault = brush.size,
        difference = {
            x: Math.abs(oldcoordinats.x - coordinats.x),
            y: Math.abs(oldcoordinats.y - coordinats.y)
        }
...
if (oldcoordinats.x && (difference.x > fault || difference.y > fault)) {
//то начинаем процесс дорисовки
}