В чём вообще можно быть уверенным)? И что есть верное или не верное)? Вы задаёте философские вопросы. Каждый решает задачу основываясь на свои знания и опыт). Поживём увидим,верно или нет).

А при обновлении страницы состояние приложения (данные форм — подсчитанные суммы и добавленные поля) должно сохраняться или всё заново должно запрашиваться?

А то, что вы писали про циклы (типо, зачем заново каждый раз считать) — можно завести состояние формочки, в котором будет храниться сумма, которая будет обновляться при добавлении нового поля. Правда такая предварительно вычисленная сумма достаточно просто обрабатывается при элементах формы только для чтения.

Если эти элементы формы можно изменять (изменять значения), то проще всё-таки подсчитать сумму когда она нужна!

Каким образом они добавляются?

Какая там философия, просто опишите задачу, хотя бы в общих чертах, которую вы решаете.

Вам к этому больше нечего добавить? И какое это имеет отношение лично к ureech?

Эти все данные уйдут на сервер, а страница обнулится.Вот такое примерно и нужно. Как складывать то эти суммы?

Почему из бд не получить сразу все значения и их сумму?

Пока делаю через localStorage.

Можно и получить. Но лучше на клиенте. И суммы сразу нет. Её нужно считать при каждом запросе.Это что, сложнее?

В общих чертах и объяснил.Ту часть,что нужно решить. Код большой, а то бы выложил.

У вас же возникли с этим сложности :)

Чем лучше?
Слишком много записей или Вы считаете, что серверу обработать 1000 запросов легче, чем единовременно выдать массив данных?