как превратить 'some-string' в 'someString'
 

Подскажите как из строки скажем font-size сделать строку fontSize.
Это делается регексом? Или поиском и заменой символов в цикле?

да
да

оба способа вполне подходят.
и какой выбрать зависит от способностей и целей программирующего задачу человека.

Объясните только какое ваш вопрос имеет отношение к данному разделу форума?
да, и вообще зачем вам понадобилось переделывать?
скорее всего вы что-то делаете неверно, и это привело к неверному решению, что вам нужно такое преобразование строк

Лучше так:

var string = 'list-style-position',
result = string.replace(/-(\w)/g, function(o, o1){return o1.toUpperCase()});
alert(result);