1) one-click upload: читаем документацию
2) ajaxSubmit: что говориться в сообщении об ошибке?
3) ты просто пробуешь разные варианты, не пытаясь понять, как его использовать
4) зачем тебе и jquery form и one-click upload?
5) что ты вообще пытаешься сделать? Для upload'а файлов на сервер javascript не нужен

Угу, не полностью понимаю как это всё реализовать(
Итак, задача.
Нужно загрузить на сервер файл, для этого файла указать некоторое описание и указать некоторую категорию. файл может быть большой. и пока будет происходить загрузка файла, нужен прогресбар Загрузка.

http://plugins.jquery.com/
ключевые слова upload progress

есть, кстати, такая штука - http://swfupload.org/

видеть, сколько осталось, не обязательно. да и флеш не желательно.
меня устраивает вариант с ocupload.
но опять же, при выборе файла происходит автосабмит, хотя
autoSubmit: false.

$(document).ready(function() { 
    var options = { 
        beforeSubmit:  showRequest,  // pre-submit callback 
        success:       showResponse  // post-submit callback 
    }; 
	var myUpload = $(upload).upload({
        name: 'file',
        action: 'post.php',
        enctype: 'multipart/form-data',
        autoSubmit: false
	});
	popupStatus = 0;
	$('#formadd').submit(function() { 
        $(this).ajaxSubmit(options); 
        return false; 
    }); 
	}); 

function showRequest(formData, jqForm, options) { 
    var queryString = $.param(formData); 
    alert('About to submit: \n\n' + queryString); 
	centerPopup();
	loadPopup();
	return true; 
	} 
function showResponse(responseText, statusText)  { 
	disablePopup();
    alert('status: ' + statusText + '\n\nresponseText: \n' + responseText); 
	}

я ж не сложного хочу, но никак не пойму, что не так делаю

тебе же нужен progress bar: где написано, что он есть в one-click upload?

по поводу автосабмита: ты документацию читал? Там все написано

зачем ты используешь ajaxSubmit? Пытайся понять, что ты делаешь, это полезно ;)

переделал.

function FormClick () {
  centerPopup();
  loadPopup();
  var str = $("#formadd").serialize();
  $.post("post.php", str, function(data) {
    disablePopup();
	alert('status: ' + data);
  });
}

HTML

<FORM action="post.php" method="post" enctype="multipart/form-data" name="formadd" id="formadd">
<INPUT type="file" name="file">    
<INPUT type="button" name="add" value="Add" onclick="FormClick(); return false">
</FORM>

PHP

<?php
 sleep (3);
 echo $_FILES['file']['name'];
?>

возвращает ничего

давай ты начнешь с того, что спросишь, что тебе непонятно в твоем коде? Потом ты сам сможешь ответить, почему оно ничего не возвращает

в коде из последнего поста всё понятно. любые другие параметры передаются. а файл нет.

...
  var str = $("#formadd").serialize();
alert(str);
  $.post("post.php", str, function(data) {
...

что выдает alert?