Из JS в переменную PHP
 

всем здрасте.

есть ссылка -

<a href="#accept"  class="cell-info" data-pay="'111'"  role="button" data-toggle="modal">Принять оплату</a>;

она вызывает модальное окно в которое и отправляет данные с data-pay

$('.cell-info').each(function() {
    $(this).click(function() {
        pay = $(this).data('pay');
        $("#pay-pay").val(pay);
    });
  });

ну и в модале соответствующий инпут -

<input type="text" readonly="" id="pay-pay"/>

в инпут я могу получить данные, а вот как их получить в переменную РНР?
например я хочу что бы data-pay попадал у меня в модале в переменную $pay

JS на клиенте... PHP на сервере... Обращайся к серверу известным тебе способом и передавай...

расписал как можно понятнее -
вопрос не в том как обращаться к серверу.
вопрос в том как получить в переменную данные с data-pay

Что в твоем случае является "модальным окном"?

Серверный язык может получить данные от клиентского через реквест...