Загрузка файла с переменными
 

Подскажите как передать в job.php значение переменной xdoc_name и два файла xfile_pdf, xfile_doc?

Вот этот код может передавать значения переменных:

var xdoc_name = $( "#doc_name" ).val();
var xfile_pdf = $( "#file_pdf" ).val();
var xfile_doc = $( "#file_doc" ).val();
						 
	$.ajax({
			type: "POST",
			url: "job.php",
			data: {"doc_name": xdoc_name ,
				   "file_pdf": xfile_pdf,
			           "file_doc": xfile_doc},
			cache: false,  
			success: function(response){
			$("#test").html(response);

передать так, как и написано у вас тут. другое дело что вам скорее всего надо получить строковое представление файла. это умеет FileReader().

соотв-но у вас для input должен быть установлен тип file.