var sTime
	$.ajax({  
	    url: "/time.php",
	    cache: false,  
	    success: function(data){ 
                        sTime = data;
                        console.log(sTime);
	    }
	});
console.log(sTime); // пусто!!! <===

Не получится

ajax - асинхронный!

var sTime //объявили переменную
	$.ajax({  
	    url: "/time.php",
	    cache: false,  
	    success: function(data){ //выполнилось после ответа от сервера
                        sTime = data;
                        console.log(sTime);
	    }
	});
console.log(sTime); // выполнилось ДО ответа от сервера

Поток не ждёт пока ответит сервер, поток идет дальше. Вы можете положить в success вызов функции в которой вам нужно серверное время (естественно после присвоения sTime = data), тогда оно будет вам доступно