jquery как обработать отсутствие ответа сервера на ajax запрос
 

Ну то есть если вообще ничего не вернулось? Как поставить timeout перезапроса?

сервер по таймауту отдаст ошибку
ловите её в секции error:

error: function(x, t, m) {
                if(t==="timeout" || t==="error") { // do something}

вот так правильно будет?