.load() правильно ли я передаю?
 

Передаю параметры

$("#but_click").click(function(){	
			 $("#sub-category").load("hand-text.php", { name:$('#change_text').val(), id: $("#category option:selected").val()  } );
 });

Но на сервере почему-то их немогу зацепить

$id = $_REQUEST['id'];
$name = iconv("UTF-8", "Windows-1251", $_REQUEST['name'] );

не обрабатываются. когда просто

$("#sub-category").load("hand-text.php", { name:$('#change_text').val() }

то обрабатывается

посмотрите FireBug'ом - передается ли на сервер параметр id?