выборка на JQuery одну буковку
 

есть такой код страницы

<div id='abc'>Заголовок страницы</div>

как можно выбрать первую букву "З", чтобы, например выделить её другим цветом?

Никак, т.к. в модели страницы нет объекта, ассоциированного конкретно с этой буквой.