Cache,
$2 часть шаблона второй строки которую нужно заменить -- на содержимое второй скобки первой строки - строка слева меняется на строку справа -- собрали строку справа из '$1.'+mth['$2']+'.$3' получили '$1.undefined.$3' и после перезаписали $1 и $3 на части из первой строки '03 ноя 2014'