Это всьо только для себя, чтобы вести учет, не для общего исполльзование.

Ну значит вычитайте постоянно:

mysql_query('UPDATE table_name SET field_name=field_name-1 WHERE id='.$N)

Надеюсь при выводе позиций на страницу вы будете делать проверку при выборке, так чтобы не было на страницах позиций арендованных полностью, и чтобы не получилось в базе -1, -2,...

Для себя, это уже иной вопрос, какую позицию у вас арендовали получается каким-то образом знаете, значит делайте запрос показанный выше для уникального идентификатора позиции (в пример $N).