Регулярное выражение
 

var regExPhone: = /[' ',_]/g,
eVal = eVal.replace(regExPhone, "");

Удаляет не нужные знаки, а как мне удалить из строки еще и первый символ?

corsik,

var regExPhone = /^.|[' ',_]/g,
 str = "+1,23 4_5".replace(regExPhone, "");
 alert(str);