Мне кажется столбом стоит потому что период - день и введенные вами данные тоже только за один день. Введите данные за 2 дня, он вам выдаст 2 столба
А насчет периода в 10 минут, сделайте
"parseDates": false,
Он выставит период автоматом, правда после этого придется как-то конфигурировать ось Х.
