Создать таблицу с динамическим именем
 

Название таблицы лежит в переменной $date.

$name = $_POST['name'];
 $email = $_POST['email'];
 $date = $_POST['date'];

$result = mysql_query ('select * from $date');
if (!$result)
{
    mysql_query("create table '".$date."' (time time, value int)"); 
}

Данный код почему-то не срабатывает. Просто таблицу создает. В переменной $date значения тоже есть в нормальном виде.

create table
В переменной $date хранятся данные, поступившие от пользователя.
Это невозможно. Будет стоять 2 кавычки подряд?

KamalovRadik,
Попробуй так: mysql_query("create table ".$date." (time time, value int)");
или так
mysql_query("create table $date (time time, value int)");

не работает((

Так вообще то не делают, разве что поучиться...
Запрос SHOW TABLES вернет имена существующих таблиц
Про кавычки - это про такие ``
mysql_query("create table `".$date."` (time time, value int)");