flock(защита файлов от изменений их внутри)
 

Защитил файл чтоб его нельзя было изменить, но он все равно изменился, почему? Защита вроде была но Сан Саныч дописалось в файл.

<?php 
$fp = fopen('1.txt', 'a'); 

flock($fp,LOCK_SH); 

$written = fputs($fp, 'Семен Семеныч'); 

var_dump($written); // 

fclose($fp); 
?>

Прочитайте внимательно справочник по этой функции, для начала.
После этого, у Вас не должно остаться вопросов