Кодировка ?!
 

стоит эта charset=windows-1251, но на многих сайтах видел что стоит charset=utf-8 поставил себе такую же но у меня закорючки показываются

Почему и какую лучше ставить и как сделать чтоб закорючек небыло

Насколько мне известно, когда указываете кодировку utf-8, надо так же и файл сохранять в этой же кодировке, а так же базу данных в это же кодировке держать :)

базу это имеется ввиду все остальные файлы ксс и тд ?

GrizzlyBear,
UTF - 8 Более перспективная кодировка, но базы в ней в два раза длиннее

Нет, имеется в виду база данных, к примеру MySQL