Большое спасибо, что откликнулись.
Может кому понадобится. Не доводил до ума все это (главное передаю смысл

), но думаю всем станет понятно.
php файл
$bb[1] = array('id'=>'1','doc'=>'Pasport RF','mask'=>'99 99');
$bb[2] = array('id'=>'2','doc'=>'Pasport KAZ','mask'=>'KAZ');
$bb[3] = array('id'=>'3','doc'=>'Ydostover','mask'=>'99.99');
echo json_encode($bb);
Текст в формате json
{"1":{"id":"1","doc":"Pasport RF","mask":"99 99"},"2":{"id":"2","doc":"Pasport KAZ","mask":"KAZ"},"3":{"id":"3","doc":"Ydostover" ,"mask":"99.99"}}
js файл
alert('responseText');
$.ajax({
url: "ajax.php",
type: "POST",
dataType: "json",
success: function(responseText){
var object= responseText;
alert(object[1].id);
alert(object[1].doc);
alert(object[1].mask);
}
});