Есть такая конструкция:
function select_this() {
$('.select_this span').bind('click', function () {
var textSity = $(this).text();
var textSelect = $('.select1').text();
$('.select1').text(textSity);
$(this).text(textSelect);
.......
HTML:
<div class="select_this"><ul><li><span>Московская область</span></li><li><span>Калужская область</span></li><li><span>Саратовская область</span></li></ul></div>
<span class="select1" onClick="select_this();">Москва</span>
В чем фишка, у меня не совсем так работает как надо... как лучше это реализовать другим способом, только не select