[monolithed]

допустим так:

(function() {
    var str = '<i style="font-size: 18px; font-family: Tahoma; color: rgb(0, 255, 128);"><b style="color: rgb(0, 255, 128);">hello</b></i>',
        array = [['<', '&lt;'], ['>', '&gt;'], ['"', '&quot;'], ['&', '&amp;']],
        i = array.length;
    
    while(i--) {
        str = str.replace(new RegExp(array[i][0],'gi'), array[i][1]);
    }
    alert(str);
}());