[kuzroman]

)) ну извините))
Ладно сам разобрался, просто день тяжелый.

Забыл про время выполнения запроса. Он просто не успевал обработаться как я уже вызывал функцию, от сюда и небыло определения.

переделал, все работает.

var smallFotoArr = new Array();
		
		$.post(
			'ajax/small_foto.php',
			function(data){
				$('#ajax_foto').append(data)
				//alert( $('#ajax_foto b').length )
				$('#ajax_foto b').each(function(n){
					smallFotoArr[n]= $(this).html()
				});
				smallFoto()

			}
		);
	
	function smallFoto(){
		alert( smallFotoArr[2] )
	}