А почему вы решили, что это можно сделать стандартными средствами jQuery ui dialog? В документации я такого не нашел.
Я бы просто динамически добавил бы или переместил бы из подвала кнопку в заголовок после создания формы. Это можно повесить на событие create или, если оно срабатывает до формирования html, - open
|