=VNK=, что есть в твоём понятии "всплывающее окно"? Ты в состоянии сделать полный тестовый пример?
Потому как вот это
<!DOCTYPE html>
<html>
<head>
<script src="http://code.jquery.com/jquery-latest.js"></script>
<!--
<link rel="stylesheet" type="text/css" href="tmp.css" />
-->
<style type="text/css">
</style>
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function(){
alert($('#itemId').val());
alert($('#orderNum').val());
alert($('#color').val());
});
</script>
</head>
<body>
<form id="orderForm" action="/order/add">
<select id="color" name="color">
<option value="red" select>red</option>
<option value="green">green</option>
</select>
<input type="text" name="orderNum" id="orderNum" class="num" value="1" /> шт.
<input type="hidden" name="itemId" id="itemId" value="5" />
<div class="add-basket"><input type="image" id="orderFormSubmit" src="img/add_basket.png" /></div>
</form>
</body>
</html>
таки работает.