Я так понял что то вроде
Обычный селект:
$("#id")
Вариант с переменной
var new_variable = "#id"
$(new_variable)
В обоих случаях будет выбран элемент с ай ди : id, только во втором примере Вы можете загонять в переменную любое значение.
Правильно Вас понял?