[Pavel M.]

можно так
использовал jquery для быстроты

<script src='http://code.jquery.com/jquery-git.js'></script>
<script>
	$(function(){
		var pole12 = $('input[name="pole1"], input[name="pole2"]'),
			pole = $('input[name="pole"]'),
			button = $('button');

		pole12.change(function () {
			
			var v = pole12.map(function() {
			  return this.value;
			}).get().join('&'); 

			pole.val(v);
		});
			
		button.click(function () {
			alert(pole.val());       
		}); 
	}); 
</script>

<input type=hidden name=pole>
<input type=text name=pole1>&<input type=text name=pole2>
<button>Значение скрытого поля</button>