можно так
использовал jquery для быстроты
<script src='http://code.jquery.com/jquery-git.js'></script>
<script>
$(function(){
var pole12 = $('input[name="pole1"], input[name="pole2"]'),
pole = $('input[name="pole"]'),
button = $('button');
pole12.change(function () {
var v = pole12.map(function() {
return this.value;
}).get().join('&');
pole.val(v);
});
button.click(function () {
alert(pole.val());
});
});
</script>
<input type=hidden name=pole>
<input type=text name=pole1>&<input type=text name=pole2>
<button>Значение скрытого поля</button>