(Sandr),
1-убрать -только стереть канву(можно как стереть так и заполнить фоновым цветом).Изменить-никак, только перерисовав по новой.
2-http://www.nihilogic.dk/labs/canvas2image/ .
ну или сохранив состояние
http://html5.litten.com/understandin...anvas-context/